Cereali, vite, olivo sono le coltivazioni fondamentali dell’ecosistema Mediterraneo, le rispettive trasformazioni equivalenti a pane, vino e olio sono i pilastri dell’omonima dieta tuttora rispettata e finalmente rivalutata perché ritenuta la più corretta. Tra il declinare del 700 e la prima metà dell’800 ,un impressionante presenza di trappeti in grotta sforacchiava la superficie di gran parte dei centri salentini A vocazione agricolo olivicola.