In circa cinquecento ricette Rossella Barletta ci fornisce una piccola enciclopedia della cucina salentina ad iniziare dagli antipasti per finire ai dolci dopo aver attraversato primi e secondi a base di pasta, verdure, carni e pesce. Sono ricette apprese direttamente dalle massaie che nella pratica quotidiana ripetono con gesti antichi quello che hanno appreso dalle loro nonne e mamme; a volte hanno variato le dosi o aggiunto qualche ingrediente, ma il gusto è sempre quello dei prodotti freschi della campagna.